Gräddig suovaspanna med svartvinbärsgelé

Gräddig suovaspanna med svartvinbärsgelé är en norrländsk klassiker där det saltade och alvedsrökta renskavet (suovas) står i centrum. När det möra köttets djupa rökighet får puttra tillsammans med svamp i en krämig sås skapas en fyllig smakbas full av umani. Rätten fulländas med våran egen svartvinbärsgelén, vars syrliga sötma effektivt bryter av mot den feta såsen och lyfter fram viltmakerna. Det är en rustik men lyxig måltid som bäst serveras med pressad potatis eller pasta.

Gräddig suovaspanna med svartvinbärsgelé

Suovas – det saltade och lätt alvedsrökta renskavet – är något av det bästa det norrländska skafferiet har att erbjuda. När det tunna, möra köttet får fräsas hårt och sedan puttra i en krämig gräddsås händer något magiskt. Rökigheten från köttet smälter samman med gräddens lenhet och en söt-syrlig klick svartvinbärsgelé blir det en svårslagen festmåltid.
Det här är mat som värmer ända in i själen, oavsett om du serverar den i en kåsa ute vid lägerelden eller på ett dukat middagsbord en fredagskväll.

Recept på Gräddig suovaspanna med svartvinbärsgelé

Blir 4 port
300 g Suovas
3 st Schalottenlökar
20 g Torkade trattkantareller
2 dl Crème fraîche
1 dl Vatten
1 msk Smör eller neutral olja, till stekning
1 msk Alterhedens svartvinbärsgelé
1/2 msk Kalvfond
Salt
Svartpeppar

Gör så här:

1. Blötlägg trattkantarellerna i varmt vatten i cirka 20 minuter. 
2. Skär suovas i strimlor. 
3. Skala och hacka schalottenlökarna.
4. Bryn suovasen snabbt på hög värme tillsammans med smöret. Ta upp och ställ åt sidan. 
5. Stek svampen och schalottenlökarna och lägg till suovasen igen.
6. Rör ner crème fraiche, vatten och kalvfonden - låt det sjuda några minuter.
7. Lägg till svartvinbärsgelé och svartpeppar och smaka av. Du kommer troligen inte behöva mer salt, men om du vill ha det så är det upp till dig. Tips: Servera gärna med antingen pasta eller pressad potatis och Alterhedens rårörda lingonsylt passar också bra till.